云南宴會(huì)策劃：云南特色火鍋大盤點(diǎn)，你吃過(guò)幾個(gè)？

今天跟隨云南宴會(huì)策劃小編去品嘗云南火鍋。
麗江臘排骨火鍋
徐霞客吃了都贊不絕口的麗江臘排骨火鍋，是麗江待客最高禮遇三疊水——“熱烈疊”其中的一道主菜。

麗江獨(dú)特的氣候和天然綠色的環(huán)境，賦予了制作優(yōu)質(zhì)臘排骨的條件，自然風(fēng)干的麗江臘排骨干爽緊實(shí)、黃里透紅，色澤發(fā)亮，表面無(wú)霉斑，聞起來(lái)還有股淡淡的肉香。

吃過(guò)麗江臘排骨火鍋的小伙伴應(yīng)該有一種感覺(jué)，臘排骨怎么吃都吃不夠，還越吃越香，特別是搭配上自己精心調(diào)制的蘸水，那才叫一個(gè)爽。

正宗的麗江臘排骨火鍋要用砂鍋燉煮，配上鮮蔬菜：薄荷、韭菜根、西紅柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板藍(lán)根、粉條等等。鮮美濃郁，肉香汁鮮，愈煮愈香，再來(lái)一杯當(dāng)?shù)孛拙疲涛睹畈豢裳浴?

富源酸湯豬腳火鍋
豬腳+火鍋？哈？
豬腳還能用來(lái)做火鍋，相信不少外地朋友會(huì)有這樣的疑問(wèn)，但是小云可以很負(fù)責(zé)任的告訴你，富源酸湯豬腳火鍋賊好吃。

一整鍋的膠原蛋白，伴隨著酸菜的酸爽撲鼻而來(lái)，夾一筷子肉，配上糊辣椒蘸水，肉味純正、肥而不膩，大口吃肉很是滿足！

豬腳酸湯是用純正的富源酸蘿卜絲制作而成，酸香開(kāi)胃。因?yàn)闇锛恿素i腳一起煮，又有了豬腳的肉香，豬腳軟軟的，又不至于太爛，吃起來(lái)非常棒，湯也特別好喝。
紅河干鍋旱鴨
紅河干鍋旱鴨，是一款用鴨子，大腸，香菜制作的美食。
鴨子在里面起到了關(guān)鍵性的作用，當(dāng)然不能是一般的鴨子，一定要用這種名為疣頭鴨的旱鴨，味道才正宗。
這種旱鴨高達(dá)30.4%的蛋白質(zhì)含量，還有豐富的B族維生素，肉質(zhì)當(dāng)然沒(méi)的說(shuō)。
糖褐色的旱鴨肉蘸著料汁放入口中，牙齒稍微用力才能切斷香氣撲鼻的肌理，像是一塊經(jīng)過(guò)反復(fù)錘煉的寶藏，在口腔中肆意釋放著蛋白質(zhì)的荷爾蒙。
全鍋看不到一點(diǎn)辣椒，卻暗藏玄機(jī)，采用的是紅河特質(zhì)野山椒，絕對(duì)能滿足重口味愛(ài)好者的要求。
麗昭通天麻火腿雞火鍋
昭通天麻火腿雞火鍋，乍一聽(tīng)這名字就給人一種很養(yǎng)生的感覺(jué)，吃火鍋還能養(yǎng)生是什么體驗(yàn)，估計(jì)重慶娃兒想都不敢想。昭通小草壩天麻、宣威火腿、文山三七、加上農(nóng)村老母雞配合上各種滋補(bǔ)藥材，就是一鍋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值爆表的養(yǎng)生火鍋。

昭通天麻火腿雞火鍋不僅湯鮮味美、更有祛病強(qiáng)身，養(yǎng)精明目，祛風(fēng)除濕，消炎止痛等很強(qiáng)的藥膳滋補(bǔ)功效。比起其他的火鍋種類，這算是火鍋界的一股清流。

火瓢牛肉
火瓢牛肉吃時(shí)用銅瓢作鍋，所以又稱銅瓢牛肉，源于茶馬古道的馬幫。
鍋下一定要用炭火，銅瓢比鐵鍋傳熱更快，煮出的牛肉更美味鮮嫩。
火瓢牛肉可以算作牛肉火鍋的一個(gè)另類。
吃法是將帶皮牛肉切作片狀，肥瘦適合，嫩滑爽口，特別是天氣寒冷的時(shí)候，來(lái)一鍋火瓢牛肉，整個(gè)人瞬間就滿血復(fù)活。
會(huì)澤黑山羊火鍋
曲靖會(huì)澤的黑山羊最好吃，為什么呢？因?yàn)樯钤跁?huì)澤的黑山羊，長(zhǎng)大一丟丟之后，都會(huì)被趕進(jìn)山里“做運(yùn)動(dòng)”。

而會(huì)澤這個(gè)地方，海拔695-4017米，這樣的差值促使了生物的多樣性。這些黑山羊，每天跑上跑下的，運(yùn)動(dòng)多了，脂肪少，用來(lái)清燉最合適。

會(huì)澤的黑山羊是極品美味，羊肉脂肪少，肉質(zhì)鮮美，富有彈性，清湯還是火鍋口感都一流。

黑山羊火鍋和其他羊肉火鍋完全不一樣，沒(méi)有一般羊肉火鍋的羊膻味、羊腥味，羊肉肥瘦相間，吃一口滿嘴的香味、鮮味，而且還有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
劍川山老火腿火鍋
山老腿，顧名思義，就是山里的老火腿，老火腿是指存放一年以上的火腿。
在劍川各山區(qū)，人們養(yǎng)豬不用配合飼料，而是用自家的玉米、大麥、毛稗、土豆、蔓菁等雜糧蔬菜喂豬，這樣養(yǎng)出來(lái)的豬出欄很慢，但腌制成的火腿肉除了質(zhì)細(xì)、油脂薄，味道也比別的火腿香很多。

一半雞肉一半火腿的湯鍋，再加竹筍和各種產(chǎn)于劍川山間的素菜，老少皆宜，火腿肉質(zhì)細(xì)嫩，彈性松軟，入口齒香，口感非常棒。

野生菌火鍋
說(shuō)的云南特色火鍋，野生菌怎么可以缺席，就地取材的味道鮮美還獨(dú)一無(wú)二，就是要挑季節(jié)，過(guò)了就吃不到了。最出名的當(dāng)屬楚雄的野生菌火鍋，還是云南六大名吃之一。
湯底老菌湯，將7種以上野生菌干片，加上高鈣骨料混合經(jīng)7小時(shí)熬制而成，加上特制的菌碟配合野生菌火鍋來(lái)吃，這樣才不會(huì)奪走野生菌原汁原味的香味。

小云每次在吃野生菌火鍋之前，都要先喝一大碗?yún)R聚了野生菌全部精華的湯，那叫一個(gè)鮮吶！

在云南人的野生菌火鍋里，一定不能出現(xiàn)人工菌，否則就太不“云南”了。一定是把雞樅小心的撕開(kāi)成條狀，牛肝菌、青頭菌、見(jiàn)手青等等要切片，然后再一一放入熱氣騰騰的鍋?zhàn)又?，這才是野生菌火鍋應(yīng)該有的儀式感。
好的食材往往只需要最簡(jiǎn)單的烹飪方式，說(shuō)的就是野生菌這樣的好食材。野生菌雖美味，但要在經(jīng)驗(yàn)人士的指導(dǎo)下食用哦，不然會(huì)有“七彩小人人”在等著你哦。